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韓國八卦整理-飲食篇

若有不足還請各方高手補充

講到韓國的食物，最具代表性當然就是金漬，金漬就是最基礎的醃白菜，作法隨各地手法不同而有所差異，一般來說都是先用清水洗淨，加上鹽巴揉搓出水，然後再洗淨，再加鹽，如此反覆數次，以工刀整削，然後放入罈中加入魚露、辣椒、大蒜等佐料發酵，佐料的加添方式依個人所學不同，變化出千萬面貌的金漬。

特別注意金漬是概括所有泡菜的稱呼，如醃蘿蔔（大根）也是一種金漬，但是一般提到金漬的時候，讓人聯想到的幾乎都是白菜。實際上韓國的醃製食物種類之多居全球之冠，想得到的跟想不到的都有，譬如說將生魷魚或花枝切圈，放入太陽辣椒，醃好紅吱吱的，就這麼生吃。或者用人蔘的幼根整株下去泡，泡到入味後直接取出來沾辣椒吃，也是一種吃法。

講到這邊就要先提一下韓國的辣椒，韓國有一種辣椒叫做太陽辣椒，不是品種，是製法。韓國人相信辣椒對人體有很多有益的元素，尤其是辣椒的紅色素對人體很有幫助，每人應該多吃點辣椒養生。不過多吃辣椒卻不是每個人都受得了，因此韓國人想出一個辦法，將洗淨的辣椒剖開，沖洗後放在太陽下曝曬，將辣椒的辣性曬低，但仍保留紅色素，因此到了韓國看見食物紅膩膩的不要害怕，大膽取過來吃幾口，紅歸紅但是決不辣嘴。在這邊提醒一下大家，韓國不是沒有辣菜，要真的辣起來也是可以辣死人的，只是告訴大家用眼睛去看食物辣不辣絕對不準，因此不要太依賴眼力。

金漬的吃法有許多種，很多人都以為吃法只可以挾起來配飯，實際上韓國的金漬可以作很多種搭配，譬如說吃燒烤時很多人會將泡菜鋪在板上，等泡菜烤到微焦再挾起來配肉吃，而且這個肉最好別用牛肉，用牛肉是觀光客的無聊吃法，正宗的韓國燒烤應該配豬肉，而且是帶一點肥的五花肉，這樣咬下去的時候噴的口腔油滋滋，吃起來才地道。

燒烤的配菜也有講究，很多韓劇都可以看到吃韓式燒烤的畫面，男女主角將肉夾起，放在手心那片攤開的生菜當中，再挾一點蒜片以及金漬，包捲好之後送入口中，這片在掌心的生菜大家都以為只是一般青菜，但實際上韓國人非常喜歡用芝麻葉下去包，咬下去之後會有一種獨特的清香，口中還會有一種麻麻的刺激感，因此在吃燒烤的過程當中餐廳一般至少會準備兩種葉子，一種是大家熟知的生菜，一種是芝麻葉，後來這個吃法傳到台灣，又有用高麗菜的吃法出現。（高麗的泡菜很多，可筆者真的沒見過泡高麗菜的作法）

金漬還有一種高級作法，韓國的代表性水果自然是梨，有一種作法是將金漬放入挖空的梨腹中，然後放下去一起醃製，筆者只是耳聞還沒有實際吃過，有哪位大大吃過的勞煩上來指教，據說味道帶有一股天然的梨香，吃起來相當不俗。

韓國一般有共食的習慣，什麼叫共食？共食就是大家用一雙筷子在同一個鍋內挾菜，並沒有公筷母匙的分別，韓國人覺得既然大家都是大韓子民，那就都是一家人，吃飯也不應該有所生疏，因此在韓國的路邊看到有辣炒年糕，不要一下子就過去跟老闆要竹籤，老闆遞給你的竹籤可能是上一位顧客用過的，或者鍋內的年糕也不單純。想像一下那個畫面，有個人吃著年糕，用籤子送入口中自然沾唇，在竹籤上留下唾液，接著這個人再戳第二根年糕，一戳不中，但是沾有口水的年糕就這樣掉落鍋中，接著再戳，如此反覆多次，一天下來這麼多客人，鍋中自然留下不少口水，因此吃韓國的美食，要避免共鍋的可能，最好是到餐廳獨叫一份年糕比較保險，餐廳的年糕都是用鍋鏟直接放入盤中，比較不會有這樣的問題。（奇怪的是沒聽過韓國人流行B肝，令人百思不解）

除此之外，豆皮串或魚輪也是一樣的比照方式，但雞蛋燒可以例外。雞蛋燒有點像台灣的雞蛋糕，不同的是台灣一般都是將雞蛋打入麵粉，然後放進凹槽，兩邊合起來還可以換面燒，韓國的雞蛋燒則是雞蛋不打破，放進固定的凹槽，用手針翻面，吃起來的時候會咬到整顆蛋黃，蛋黃本身有一股天然的鹹味，配上旁邊的甜質麵衣，味道堪稱一絕，印象中好像梨花女子大學附近有在賣，別的地方哪還有就不清楚了。

韓國的小菜一般來說都是免費，跟台灣不同，台灣通常是一碗湯麵四十塊，再叫上小菜，不是豆乾切二十，就是海帶切十塊，豬頭皮三十塊……等。韓國的餐廳一般來說都是主食貴，也就是說這碗麵可能要一百八十塊（韓國的小餐廳有很高的機率是將泡麵包裝袋剪開，直接取出麵體來煮），但是小菜是源源不絕的供應，金漬、大根、豆根、苦籽瓜……等，這些小菜全部免費，有辦法吃多少盡量叫，店家不會向客人收錢，有些店家誇張到一次供應百種以上的金漬，想像一下你吃麵的桌上有四十個小碟子，成四行一字排開，別說吃，看都看傻了。（這邊加註一下，不是每家都有很多泡菜，小吃攤可能只有常見的那四五種供應，一般餐廳四五十種，大一點的餐廳百種以上也不稀奇）

（如果向聯合國世界遺產組織宣稱泡菜是台灣發明的，不知道韓國人有什麼感想？）

韓國人為何這麼喜歡醃製的製法呢？講到這邊我先提一下華人的宮廷御宴，如大眾廣知的滿漢全席，內容以爭奇鬥稀為主，舉凡熊掌、鹿胎、鮑魚、猩唇、魚翅、猴腦、燕窩……等，皆可入菜。這些食材因為稀少，所以吃起來感覺格外珍貴。但韓國的宮廷御宴可就不是這麼一回事了，韓國的宮廷御宴主要是紅蘿蔔、豆芽菜、海帶芽、菠菜、鮮蔥、章魚、魷魚、各式金漬…….等，偶有燒烤或油煎等作法，但主要還是以醃製為主，因為韓國人相信這些簡單的食材吃起來才健康，各位如不相信可以去參考一部韓劇叫做大長今，裡面有安排宮廷御宴的部份，各位一看便知。

也因為如此台灣人到了韓國，對這些韓國菜不是愛得要死就是恨得要死，平日清淡的到了韓國如魚得水，喜歡口感豐富變化的人便恨死韓國，覺得韓國的菜怎都這麼寒酸。其實不是韓國人寒酸，而是他們相當堅信這樣才是健康的吃法，因此擇善固執，君不見韓國人很少中年發福的，大部分的男生到了五十歲仍舊擁有平坦的小腹。

前一陣子開放大陸遊客來台的新聞，相信大家記憶猶新，台灣人為了表示好客的精神，特意準備許多北方人愛吃的麵食，以麵食為主來招待大陸客，這是所謂的台灣精神。但是韓國人卻認為如果你要到我的地方來，當然就應該入境隨俗，況且韓國的食物才是真正健康的食物，因此韓國人高傲得很，大多數餐廳都不願意配合國外遊客的習慣來遷就自己做菜的方式，只有一些專接台灣客的餐廳偶有例外，但那畢竟是少數。

當然韓國人也有炒菜，但是韓國人基本上炒菜不放油，或者是只放一點點，台灣旅客去到韓國還是會吃到符合口味的炒菜，但是記著那是人家特別炒來給你吃的，並不是韓國的傳統口味，事實上韓國人不太吃炒菜，因為熱度會破壞青菜的維生素ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ等多樣營養，因此韓國人比較愛吃生菜。

韓國還有一些飲食習慣與台灣不同，台灣人早餐吃的清淡，早上不是清粥小菜，就是燒餅油條，喜歡西式的會到美X美叫個漢堡蛋外帶，喜歡傳統中式的搞不好來一碗蚵仔麵線，要不然還有蔥油餅，鹹粥等選項，但說到底台灣人的早餐還是以非正餐規格，韓國在這一點有很大不同。韓國人的早餐一定是正餐，而且是份量充足的正餐，且這份早餐通常也是在家自己做，因為自己做的早餐才有辦法作到豐富營養，其實韓國並沒有什麼所謂的早餐店，縱使有也是五星級餐廳或麥當勞等大型連鎖，至於觀光客吃到的早餐，通常為正規餐廳的搭伙，因為觀光需要也。

筆者的某位好朋友嫁給了韓國人，對於這點很不習慣，她的老公質疑她早餐吃的那麼清淡怎麼會有力氣工作？她則質疑她的老公早餐吃那麼油膩怎吃得下？兩人只好各吃各的。

韓國人吃飯方式也與台灣不同，台灣是用筷子挾菜，放到碗中扒著吃，湯匙就是用來喝湯，韓國的方式是用筷子挾菜，但是放到碗中之後是用湯匙挖著吃，韓國的筷子平扁，台灣人一般用不太順手，湯匙也只有湯勺的部份略凹，其餘部份也是平直扁薄，更奇怪的是碗也是金屬製的，通常還附有一個蓋子可以密合，裝好後放入保溫櫥，吃不夠就直接取一個出來，碗內的飯並不一定是白米飯，也有紅色或紫色的五穀飯，但是吃起來味道都跟白米飯差不多就是了。有時候在韓國吃飯實在不習慣，還是用筷子挾著吃，旁邊老一輩的韓國人還會瞪你一眼，認為你這樣沒規矩。

韓國是有食狗肉的習慣，華人普遍認為一黑二黃三花四白，韓國人則認為黃色的才是真正好吃，而且這黃狗要自小餵食人糞，這樣的肉方為上品，而且狗肉屬於大熱大燥，因此應該在夏天暑氣最熱的時候吃。台灣是冬令進補，韓國則是夏令進補，韓國人認為體內的循環應該跟外在大自然的氣候一致，因此夏天吃大熱大燥的狗肉最為合適，到了冬天則改吃涼麵，冷菜餅，冷瓜泡湯（味道很古怪，真不知道該怎麼形容），下雪了還走在路上手拿著根冰棒一邊走一邊吃的，一看就知道是韓國人。

由於狗肉相當補，因此超市也可以見到狗肉精，包裝方式跟台灣的雞精相同，都是小小一罐很難打開的那種真空包裝，由於本人沒吃過狗肉，無法向各位鄉民報告滋味如何，只能等有吃過的大大上來指教了。

韓國的怪食物還有不少，譬如蠶蛹就是其中一種，蠶蛹的味道十分古怪，腥味相當重，韓國人特別喜歡拿來送酒，據說有養顏美容的神奇功效，但筆者個人還是覺得烤章魚腿拿來送酒才夠味，一隻巨大肥碩的章魚腿，考得香嫩噴噴的，切片下來大約是一個女生的巴掌大，就這樣直接配酒相當過癮，建議到了韓國一定要好好試一試。

再來談一談韓國的酒，韓國有一種人工酒精製成的酒，取名叫真露，這種燒肘味道非常古怪，聞起來像漂白水，喝下去像雙氧水。據說韓國人個性很急，因此等不到酒釀好的那刻，於是便發明了這種人工酒精，通常是用綠色的瓶子旋蓋裝。喝真露有個竅門，就是買真露的同時順便買果汁，如果買的是葡萄汁，打開真露後攪拌，真露就變成葡萄酒（不是紅酒那種味道，是水果酒的味道），如果買的是柳橙汁，加在一起就變成橘子酒，筆者還有看過人用人蔘膠囊裡面的粉加入真露，結果就變成人參酒。

韓國的酒相當便宜，這倒也無可厚非，天氣越冷的地方通常酒就比較便宜，除了少數幾種特定酒類如百靈罈，在韓國相當貴，除此之外，一般可入口的威士忌一瓶大約只要台幣200左右，真要花到400以上，酒質就相當不錯了。

在韓國喝酒規矩很多，韓國非常講究輩份，如果你小我五歲以上，你在我面前喝酒必須側過身子去喝，抽煙也是同樣的規矩，總之不能在大你五歲以上的人面前直接大咧咧受用，不然相當不敬。

韓國人喝酒沒有自己倒這回事，除非是獨飲，如有兩人在場，則我喝你幫我倒，你喝我幫你倒，你的年紀如果比我大，我倒的時候還要雙手，或是單手倒酒但是另外一隻手扶著手肘。如果是長輩幫你倒酒，長輩只會用單手。

碰杯的時候也有講究，平輩通常使用一般碰杯的方法，但是遇到長輩則你的杯口要碰在對方的杯底，即不能比長輩高的意思，有時候長輩故意刁難手放得很低，晚輩只好趕緊把桌面清出一塊空間，好讓自己的手有空間更低。但是故意放低有時候也不見得是一種刁難，如果是看不出對方年齡，有時候為了表示敬意，主動敬酒者也是會將手放低，這時候對方便會趕緊問敬酒者幾歲，視差距決定碰杯方式，或者保險一點直接碰對方杯底。

所以要看一個韓國人是不是真心想跟你結交，只需看他在第一次見你時有沒有問你年齡就知道，如果韓國人有心跟你交朋友，他一定會問你年齡，藉由你的回答來決定日後對你的態度，如果連問都不問，那就代表這個韓國人不想跟你交朋友。

韓國的飲料也是極為豐富的，香蕉牛奶這種大家都知道的就不說了，講幾種台灣人不熟的，比如說梨子汁，這種梨子汁在韓國相當有名，通常是特小號的可樂罐那樣矮胖大小，一罐大約台幣30左右，牌子是上面有兩顆紅色梨子，當然也有其他顏色的梨子，但紅色還是筆者比較喜歡的，這種飲料一定要冰鎮，喝下去真的很像現榨的梨子汁，下次有機會可以試試看。

還有一種牌子是松針汁，瘦瘦高高，比台灣早期津津蘆筍汁還要瘦高一點，內容物是由松針提煉出來的萃取物，喝下去提神醒腦，有一股清新的松香味。還有一種飲料叫米湯，大小跟梨子汁差不多，牌子是黃底上面有一碗粥的牌子，是用米湯下去熬出來的，如果酒喝多了傷到胃，就要趕緊喝一罐這種米湯保護胃壁，味道跟一般飲料一樣淡淡甜甜的，不跟你說你絕對不知道是用米熬出來的湯。

如果到了韓國的星巴克，點一杯熱咖啡店員只會給你半滿的咖啡杯，許多台灣人初見都覺得相當小氣，但是這樣做的原因不是小氣，是韓國人個性急，等不到咖啡完全變涼，半滿可以快點涼，也可以快點喝完快點丟掉，如果覺得不划算，還是點杯冰咖啡吧。

有空再來補一下韓劇的掛，掰。